Oreja de atún rojo bluefin congelado

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Características

Nombre científico: Thunnus Thynnus

Origen: mediterráneo

Formatos: producto congelado

Usos: cocina japonesa, parrilla, horno, plancha, crudo, estofado

True World Foods, proveedor de atún Balfegó.

Parte hasta ahora desechada en el mercado español que, por su enclave, composición, tamaño y textura, resulta muy similar a las partes más gelatinosas del cerdo. Se trata de un ingrediente muy fino, con sabor a mar delicado, que se puede preparar cocido, relleno, a la plancha o como carpaccio. Esta parte está situada en la zona del opérculo. Tiene una longitud de entre 20 y 25 centímetros y se compone de una parte fibrosa y una parte de carne.

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