Carrillera de atún rojo bluefin

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Características

Nombre científico: Thunnus Thynnus

Origen: mediterráneo

Formatos: producto congelado

Usos: cocina japonesa, cocina mediterránea, horno, estofado, guisado, parrilla, plancha

True World Foods, proveedor de atún Balfegó.

Es la parte interna de la cara del atún. Al ser bastante fibrosa queda muy bien a la plancha, a baja temperatura, para que quede tierna. A la brasa resulta deliciosa, pero también podemos enharinarla primero y, posteriormente, guisarla o estofarla.

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