Nombre científico: Thunnus Thynnus
Origen: mediterráneo
Formatos: producto congelado
Usos: cocina japonesa, cocina mediterránea, horno, estofado, guisado, parrilla, plancha
True World Foods, proveedor de atún Balfegó.
Es la parte interna de la cara del atún. Al ser bastante fibrosa queda muy bien a la plancha, a baja temperatura, para que quede tierna. A la brasa resulta deliciosa, pero también podemos enharinarla primero y, posteriormente, guisarla o estofarla.
