Nombre científico: Thunnus Thynnus
Origen: mediterráneo
Formatos: producto congelado
Usos: cocina japonesa, cocina mediterránea, plancha, horno, estofado, parrilla, guisado
True World Foods, proveedor de atún Balfegó.
Se llama armónica porque tiene la carne veteada y en cada medio centímetro, aproximadamente, aparece una pluma que ocupa toda la pieza horizontal y verticalmente. Se puede consumir bien con el hueso, que sería de la forma más tradicional o en terrina. Para deshuesarla, es primordial una óptima cocción de la pieza: de 15 a 25 minutos en un caldo aromático (con pimienta, laurel, cebolla…) a unos 65 grados, hasta que vemos que la espina se suelta con facilidad. A continuación, la compactamos en terrina para sí, sacar unos rectángulos a los que aplicaremos diferentes técnicas culinarias. En cuanto al sabor, es muy sorprendente, ya que es muy cárnico y recuerda a la ternera.
