Nombre científico: Thunnus Thynnus
Origen: mediterráneo
Formatos: producto congelado
Usos: cocina japonesa, cocina mediterránea, sushi, nigiri, sashimi, plancha, parrilla, horno, conserva
True World Foods, proveedor de atún rojo Balfegó.
La ventresca, también conocida como sorra, ijada u otoro (en japonés, significa «de melosidad superior»), está situada en la parte ventral del atún. Máxima expresión del sushi y el sashimi, es la parte más apreciada por los chefs y el ícono del auténtico atún rojo, que lo diferencia de otras especies de inferior valor culinario. Al ser la parte con un contenido más alto en grasas insaturadas (omega 3), es también el corte más rosado y meloso del atún. Estas dos cualidades la hacen idónea para las preparaciones en crudo, pero también a la brasa, a la plancha y en escabeche, entre muchas otras.
