Nombre científico: Thunnus Thynnus
Origen: mediterráneo
Formatos: producto congelado, Usos: cocina japonesa, cocina mediterránea, estofado, hervido, guisado
True World Foods, proveedor de atún Balfegó.
Considerados los callos del mar, tienen una textura rugosa y corresponden al estómago del animal. Debe lavarse bien y hervirse hasta que quede blanda. Se puede estofar con patatas y una buena picada, que puede incluir trozos de corazón. Se trata de un rancho de pescadores típico de los días de invierno llamada butxi.
