Nombre científico: Thunnus Thynnus
Origen: mediterráneo
Formatos: producto fresco o congelado
Usos: cocina japonesa, cocina mediterránea, sushi, nigiri, sashimi
True World Foods, proveedor de atún Balfegó.
El akami, que significa «carne roja» en japonés, corresponde a la parte interior de los lomos, junto a la espina. Las principales características son su color rojo y su sabor intenso. Chutoro significa «de melosidad intermedia», ya que tiene un contenido de grasa entre el akami (magro) y la ventresca (grasa). Es la parte externa del lomo, muy cercana a la piel, y se caracteriza por su color rosado y la untuosidad. La combinación del akami y el chutoro es el rasgo de identidad del auténtico atún rojo (hon maguro), apreciado por los sushimen de todo el mundo. Esta dualidad de colores y texturas ofrece a los chefs infinitas posibilidades culinarias.
