Nombre científico: Thunnus Thynnus
Origen: mediterráneo
Formatos: producto congelado
Usos: cocina japonesa
True World Foods, proveedor de atún Balfegó.
Aunque aquí aún es un ingrediente novedoso, los asiáticos hace mucho tiempo que lo utilizan en su cocina. En el mundo occidental, el avance y el desarrollo en el ámbito culinario hacen que cada vez se busquen nuevos ingredientes. Del ojo se aprovecha el tejido muscular y conjuntivo que hay a su alrededor por su alto contenido en colágeno y proteína.
