Nombre científico: Thunnus Thynnus
Origen: mediterráneo Formatos: producto congelado
Usos: cocina japonesa, cocina mediterránea, plancha, parrilla, horno, guiso
True World Foods, proveedor de atún Balfegó.
Conocido como el entrecot del mar, el es hueso de los laterales del cuello que une la cabeza al tronco del animal. A la propia carne del hueso, magra y de un rojo intenso, se le adhiere una parte de carne de ventresca. Se puede cocinar a la plancha, muy tostada por fuera y muy jugosa por dentro. La parpatana se ha convertido en un imprescindible en las cartas de los mejores asadores por el resultado obtenido cocinándola a la brasa o en josper. También se puede cocer, deshilar y cocinar en formato terrina.
